Les poules

les oeufs sur fermagora

Commençons tout d'abord par les poules, car elles sont à l'origine des oeufs (quoique...).

Les poules commencent à pondre à l'âge de 18 semaines environ, cela peut varier selon les races. La présence d'un coq n'est pas nécessaire pour qu'elles pondent. Elles vont pondre environ 300 oeufs par an, toujours selon la race, et elles resteront entre 16 et 18 mois voire plus selon les élevages.

Au début les jeunes poules pondent des petits oeufs pendant environ 2 mois, puis ils vont grossir petit à petit. Les petits oeufs ne sont pas destinés à la consommation, ils vont plutôt être utilisés pour fabriquer des produits à base d'oeufs : pâtes alimentaires, pâtisseries, mayonnaise etc... ce sont les ovoproduits.

Vers l'âge de 18 mois, les poules pondent moins d'oeufs, c'est à ce moment qu'elles sont réformées. Soit elles seront vendues à des particuliers et continueront leur vie de poules pondeuses, soit elles seront abattues et transformées pour fabriquer des produits à base de poule*.

Conservation et traçabilité

Un oeuf frais se conserve 28 jours entre 4 et 17°C et il est considéré comme extra-frais pendant 9 jours.

Les oeufs sont répartis en 2 classes indiquées sur l'emballage :

  • Classe A : oeuf de consommation, celui qu'on achète en magasin par 6 ou 12 (ou plus), c'est-à-dire l'oeuf frais
  • Classe B : oeuf destiné aux ovoproduits : pâtes, mayonnaise, pâtisseries....
  • Classe "lavés" : oeufs lavés

Le marquage

Sur l'oeuf, la date de ponte n'est pas obligatoire ! Par contre, le marquage, ou étiquetage, est obligatoire et il doit préciser le mode d'élevage et le numéro de l'éleveur. Il se décompose ainsi :

les oeufs sur fermagora

Pour en savoir plus sur le marquage des oeufs, vous pouvez vous reporter à la réglementation CE 2295/2003 du 23/12/2003.

Les différents mode d'élevage

  • 0 Bio : les poules sont en plein air avec une alimentation bio
  • 1 Plein air : les poules sont en extérieur avec un bâtiment pour les abriter des intempéries
  • 2 Sol : les poules sont élevées en liberté dans un bâtiment
  • 3 Batterie (ou industriel) : les poules sont dans des cages dans un bâtiment

Les différents calibres

les oeufs sur fermagora

Le calibre dépend du poids de l'oeuf.

  • XL : très gros oeufs
  • L : gros oeufs
  • M : moyens
  • S et XS : petits et très petits oeufs

La taille de l'oeuf peut être liée à la race de la poule, à son alimentation et à son âge. Mais il faut savoir que dans un même poulailler avec une même race de poules, du même âge, certaines poules peuvent pondre des oeufs plus petits que les autres.

La couleur

Pour les mêmes raisons (race, alimentation et âge), la couleur d'un oeuf varie. C'est l'alimentation à base de maïs qui influe le plus sur la couleur de l'oeuf. Plus il y a de maïs, plus la coquille de l'oeuf est colorée.

En France et dans le Sud de l'Europe, les oeufs colorés sont appréciés, alors que dans le Nord de l'Europe ce sont les oeufs blancs qui sont préférés.

Les oeufs enrichis en Oméga 3

Ces acides gras bénéfiques à notre organisme sont présents dans les oeufs de poules nourries avec des graines de lin. En effet, les graines de lin sont naturellement riches en Oméga 3.

Cuisiner les oeufs

Que diriez-vous d'aller nous faire cuire un oeuf ? Les oeufs sont une source non négligeable de protéines et en plus, à bon marché.

Plongez délicatement un ou plusieurs oeufs frais dans de l'eau bouillante :

  • Cuisson d'un oeuf à la coque : 3 minutes
  • Cuisson d'un oeuf mollet : 5 minutes
  • Cuisson d'un oeuf dur : 10 minutes

Il existe de nombreuses et savoureuses recettes à base d'oeufs, n'hésitez pas à innover !

Et pour commencer, en voici une :

Omelette brayaude

  • Compter 2 oeufs par personne
  • pommes de terre
  • lardons
  • crème fraîche
  • sel, poivre
  • éventuellement fromage rapé

- Faire cuire les pommes de terre en dés à cru dans une poêle avec les lardons et un tout petit peu de matière grasse (les lardons apportent déjà de la matière grasse).

- Casser les oeufs et les battre énergiquement. Les ajouter aux pommes de terre.

- Avant de plier l'omelette, ajouter la crème fraîche et le fromage.

- Servir très chaud.

Bon appétit !

 

* elles sont transformées en poule-au-pot, bouillon de poule etc... En effet, la viande de poule pondeuse est dure et nécessite une cuisson longue, ce qui explique qu'elles ne sont pas vendues en poulet à rôtir.

Sources et remerciements :

- Ferme de la Cacheterie